速凍豇豆生產工藝

發布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯網

(1)工藝流程

原料驗收→挑選→切段→復選→浸鹽水→漂洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。

(2)操作要點

原料選擇挑選 宜采用色澤較深、大小均勻的豇豆品種。豆粒無明顯突起，組織鮮嫩，色呈青綠色或淡綠色；青綠和淡綠不得混雜。條形圓直，豆條橫斷面直徑在0.5厘米左右，無病蟲害，無斑疤，無雜豆。

切段復選 切去豆角兩尖端后復選，將花斑豆、異色豆、雜質剔除，注意蟲孔。然后切成5厘米段長或切粒。

浸鹽水 用2％鹽水浸泡15分鐘左右，除去漂浮的蟲體及雜質。撈出豆角后用清水漂洗。

燙漂 在沸水中燙1.5分鐘左右，至色澤轉為鮮綠色，口嘗無豆腥味。燙漂后馬上用冷水冷卻。冷卻后用離心機脫去明水。

速凍 經前處理的豆角應盡快凍結，可先預冷至0—5℃，然后送速凍機，用—35℃冷風迅速凍結。

包裝 用塑料袋以250克或500克包裝，再用紙箱外包裝，每箱10千克。 凍藏 凍藏過程應保持穩定的溫度和濕度。

(3)質量標準 呈淡綠色或深綠色，色澤較一致；具有本品種應有的滋味及氣味，無異味；豆莢鮮嫩，條形圓直，粗細較均勻，豆粒無明顯突起，食之無粗纖維感。