杏仁餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 綠豆粉3.5公斤、幼占粉1.5公斤、花生仁0.25公斤、芝麻0.25公斤、白糖粉6.5公斤、豬油1.25公斤、南杏仁0.4公斤、檸檬黃、杏仁香精適量、涼開水0.45公斤
制作方法
先將豬油、糖粉、清水拌勻，靜置3～4天后，加入芝麻，花生仁(磨溶)、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同拌勻，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成餅坯，置于平面疏孔竹篩，用3個炭爐順序烘烤，每一個爐用中火烘5～10分鐘，第二個爐中下火烘20分鐘，第三個爐用慢火烘25分鐘左右，即可出爐。
其操作關(guān)鍵：
1.必須把南杏仁研成粉狀，入口要無粗糙感。
2.綠豆粉與其它原料要擦透研勻，印出的餅坯邊角花紋才能清晰。
3.烘餅溫度不能太高，防止餅底爛焦而餅身未干，影響松化。用篩烘餅時要經(jīng)常上下變換，使餅身的干度均勻。
質(zhì)量標準 色澤黃帶原綠豆粉色，餅底光滑無篩眼，餅邊清晰，花紋玲瓏，口味甘香松化，有杏仁香味。
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