橘香花生糖的制作方法

發布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯網

將橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃順氣、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。

1、原料和輔料：白糖100kg，花生仁80kg，飴糖20kg，奶油10kg，橘皮粉5kg，精鹽10kg，異維生素C鈉10g。

2、橘皮粉加工：

①原料選擇。選新鮮、無腐爛、無雜質的橘皮，去蒂洗凈備用。

②浸泡。將橘皮倒入沸水鍋中燙漂5s，然后撈出倒入pH值為12-13的石灰水中浸泡6-8h之后將橘皮切成小粒，放入質量分數為5-10%食鹽水溶液中浸泡1-3天撈出，用清水漂洗除去鹽分。

③烘烤。將脫鹽的橘皮粒放入烘盤，在45℃溫度下烘烤20-24h，使其水分含量降至3-4.5%。將烘干的橘皮粉碎，細度為100目。

3、花生仁烘烤：將剔除霉變的花生仁放入烘烤盤中攤平，送入遠紅外烘烤箱中，在 120℃左右溫度下烘烤30min。在烘烤過程要勤翻動。待烤熟的花生仁冷卻后，去掉紅衣，用刀剁成碎粒備用。

4、熬糖：將白糖用水溶解，煮沸后加入飴糖、奶油，加熱熬制到150-160℃，邊熬邊攪拌。

5、混合：將熬制好的糖膏撤離火源，不斷攪拌，待溫度稍下降時，把稱量好的主料和配料倒入鍋內攪拌均勻后，再倒在案板上冷卻成形。

6、成形：熱糖膏冷卻到80-85℃時分塊壓片，冷卻到70-75℃時開條切塊成形。要求切出的糖塊形狀、厚薄均勻一致，切口整齊，無缺角。切好的糖塊內包糯米紙，外包彩色包裝紙，裝袋封口即為成品。