茶香瓜子的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯網

茶香瓜子外殼色澤呈淺紅色，不僅具有品質、風味佳，吃味好，油脂含量低，保質期較長，吃后不易上火的特點，而且還有回甜、生津之功效。生產工藝簡單。適合個體戶和小型企業生產。其加工技術如下：

一、原料。向日葵、中、低檔綠茶，甘草，食鹽，水。

二、工藝流程。茶葉、甘草→粉碎→浸提液+食鹽→浸泡液+向日葵→浸泡→過濾→攤涼→炒制→冷卻→成品。

三、操作要點

1、浸泡液的配制。按生產100公斤茶香瓜子計，準確稱取茶葉12公斤，甘草1.5公斤（切成體積、厚薄大至均勻的薄片），用粉碎機粉碎后，倒入200公斤沸水中，浸泡30分鐘，用100目尼龍網過濾，除去茶葉渣和甘草渣，就得到茶葉甘草浸提液，待冷卻后，加入1.5公斤食鹽，就制得浸泡液。

2、原料的預處理。首先剔除向日葵中的空癟，變質籽粒和雜質。然后用炒籽機（亦可用大鐵鍋）在中低溫（60-80℃）條件下炒至含水量7.0%左右備用。

3、瓜子浸泡。將浸泡液煮沸，倒入瓜子，浸泡4-5小時（冬季可適當延長）。注意浸泡時間不宜過長，時間過長，浸泡液易發餿而影響產品的品質。

4、攤涼、烘（炒）干。先將浸泡液濾除，然后把向日葵攤涼在竹席或干凈的曬場上，涼曬1小時后，倒入80℃的炒籽機（或鐵鍋）中炒至瓜子含水率7.0%左右即可。若用大鐵鍋炒，應注意翻拌，防止干濕不均勻和外焦里生現象的發生。

四、包裝出售。將炒好的瓜子按一定的重量包裝（如：100克/袋，250克/袋，10公斤/袋）后，若是企業加工，貼上商標，即可上市出售。