百合脯制作

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:14 來源：互聯(lián)網(wǎng)

1、備料。選用約9成熟的優(yōu)質(zhì)鱗莖，分外、中、內(nèi)逐層剝下鱗片（內(nèi)芯剝至重約20克），分別放入清水中洗凈，撈起瀝干水待用。

2、泡片。將外、中、內(nèi)層鱗片分類放入沸水中，上下翻動(dòng)，煮沸1-2分鐘，立即撈出放入冷水中漂洗冷卻，再撈起瀝干。

3、硬化。用生石灰與清水配成1%的溶液，取澄清液倒入盛鱗片容器中浸泡6-8小時(shí)，每小時(shí)翻動(dòng)1次，讓其均勻硬化。然后撈出鱗片用清水沖洗去殘留石灰液，瀝干。

4、配糖。取白糖16%、葡萄糖16%、水68%，共煮沸制成32%的糖液，再加入檸檬酸和苯甲酸鈉各0.3%-0.5%，用紗布過濾后待用。

5、糖煮。將鱗片放入32%的糖液中煮沸3-5分鐘，然后加入適量白糖至糖液濃度為43%，再煮3分鐘即可撈出，放入43%的冷糖液中浸漬。冷卻12小時(shí)后，將鱗片撈起濾盡糖液。

6、干燥。一是將鱗片平鋪竹簾上日曬干燥，加蓋紗罩以防蚊蠅污染。二是利用玻璃溫室自然干燥，既節(jié)約能源又防污染。三是將鱗片平鋪烘盤上，送入恒溫干燥箱或烘房，以60℃恒溫烘烤10-14小時(shí)，翻烘1-2次，至潤干。

7、包裝。烘至鱗片含水量低于15%時(shí)，趁熱從烘盤上取下，然后按照色澤、大小進(jìn)行分級(jí)，冷卻24小時(shí)后用復(fù)合膜食品袋包裝好，即為百合脯成品。