超薄肉燕皮的制作

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

肉燕皮是一種肉食干制品，超薄型肉燕皮是在傳統制作方法的基礎上改進工藝精制而成。產品色澤潔白、薄如紙張。
　
（一）主料。選擇健康肥壯生豬的前后腿瘦肉。

（二）配料。瘦豬肉28%-30%，淀粉68%-70%，精鹽0.2%-0.4%，堿液1%，熟糯米適量。

（三）制肉泥。將準備好的肉塊用絞肉機絞碎，隨后配以精鹽、堿液和熟糯米,放入磨漿機內碾磨成細膩無顆粒的泥漿狀。若含水量高的肉質，或是天氣暖和的季節，可適當多放些鹽，反之相應減少些鹽。

（四）壓碾。先取瘦肉泥1公斤左右置于硬木砧板上，再取淀粉2.2公斤左右置于瘦肉泥周圍。肉泥在砧板上鋪開后，從旁邊取一部分淀粉和入，用手輕輕打壓使其逐漸擴大成肉餅狀，然后將肉餅分切為2-3塊，分別攤平，一面撒入淀粉，一面以小木棒反復碾壓，使其均勻融合。如此反復8-10次，直至碾成形薄如紙的片狀。

（五）晾干。碾薄的鮮肉片切成大小約8厘米見方，置于清潔衛生、通風干燥處晾干。干后的肉燕皮待稍有回潮就要包裝。

（六）包裝。檢驗合格后的肉燕皮，按200克或250克1袋密封包裝。烹飪時將干的肉燕皮鋪開并少量噴水，使其回潮變軟即可包裹餡料供食用。