仙人掌糖條的制作工藝

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

（1）選料：選生長3－10個月，厚1厘米以上的掌片，切去病腐、蟲蛀部分。去刺、皮先用刷子刷去毛刺，再用刀削去兩面及邊緣皮部，用鑷子拔除老筋，用清水洗凈。

（2）切條：切成長4厘米、寬1厘米的長條形。

（3）浸泡：將掌條沒人10%的石灰水中，用木板壓住，使掌條全部浸人，持續(xù)4－8小時。

（4）漂洗：將浸過石灰水的掌條撈出，倒人清水池中，用清水漂洗干凈，每隔l－2小時換一次水，共換五六次水，將石灰撤凈。

（5）預(yù)煮：在鍋內(nèi)加半鍋水，再加人0.2%白風(fēng)，開鍋后將掌條放人，煮5－8分鐘，至掌條彎曲時不易折斷力度，而后立即撈人冷水中冷卻，涼透后，撈出瀝干水分。

（6）糖腌：稱取掌條重量30%的砂糖，擺一層掌條撒一層糖，最上面一層掌條上多撒些糖，將掌條蓋住。

（7）第一次糖煮：將腌制的糖液放人鍋內(nèi)煮開，再倒人掌條，煮15－20分鐘后，倒人盆內(nèi)，使糖液淹沒掌條，浸2－3天，即可返沙。

（8）第二次糖煮：將掌條從糖液中撈出控上糖液待用。另在鍋內(nèi)放人半鍋糖液，煮沸后，再將掌條倒人，開鍋后經(jīng)常翻動，煮20－30分鐘，糖液熬至118－120℃時，水分蒸發(fā)，糖液呈私稠狀，即可出鍋。

（9）冷卻：出鍋后的掌條用鏟繼續(xù)翻動，使糖漿全部沾在掌條上、掌條表面稍干便可停止翻動，以免掌條上的糖沙脫落。將掌條倒在平板上散開冷卻，待掌條表面上的糖結(jié)晶，出現(xiàn)霜，制作即完成。

（10）曬干：如出鍋時精液濃度較稀，不易返霜，可將糖掌條放在陽光下曬6－8小時，即能返霜。