仙人掌甜醬的制作工藝
發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網
（1）選料：選生長 10個月以內的掌片，剔除病腐、蟲蛀掌片。
（2）去皮、洗切：先用刷子刷去毛刺，用刀削去外皮，老掌片尚須去筋，洗凈后切成小碎塊，如有多功能切碎機可將其破碎打漿。
（3）煮熟：將切的小碎塊或打成的漿狀物放進鍋中，加適量水，將其煮熟，用竹筷反復攪打成泥狀。
（4）煮醬：煮著打成泥狀后，按每千克去皮掌塊加入砂糖800克、檸檬酸6克，以文火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋糊底和焦化，直至水分蒸發變為糊糊狀。
（5）裝罐、殺菌：熬好的仙人掌醬，趁熱裝人于凈的玻璃罐或瓶內，然后放在滾水鍋中排氣、封蓋，再放到蒸籠里或沸水中，加熱殺菌。殺菌時間從上氣算起，需30分鐘。冷卻后擦于瓶外，貼上標簽裝箱。
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