美式雞蛋漢堡生產技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

一、設備及工具。

鋁合金專用漢堡模具一臺或多臺（注：每臺模具上有7個漢堡模型）、蜂窩煤爐一個或多個、小號膩子刀和長水果刀各1把（五金店有售）、盆、勺子等。

二、原料。雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等。

三、生產過程。

1、調制面糊。將面粉放于盆中，加入適量的水攪拌成糊狀（如同稀漿糊一樣），加入食鹽，也可加少量味精和五香粉，攪勻備用。

2、模具預熱。將模具放在蜂窩煤爐上加熱，然后向每個漢堡模型內倒入少量的食用植物油（如菜籽油、花生油）。

3、制作方法。待油燒熱后用勺將面糊舀入一個模型（約占模型深度的一半），繼續加熱1-2分鐘，隨后在面糊上面打入一個雞蛋，放入許肉，幾片火腿及蔥花，并撒上適量的鹽，繼續加熱至基本煎熟。然后在另一個模型中倒入面糊（約占模型深度的一半），將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個漢堡用水果刀和膩子刀從模型中取出來，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內，繼續加熱，直至熟透即可，也可再翻過來煎一次，以便熟得更透一些。

四、說明

1、上面講述的是一個漢堡的制作方法，若等待購買的顧客多，可同時制作兩個、三個或四個漢堡。

2、雞蛋的用量根據當地的生活水平來定，如生活水平低，可將一個雞蛋攪碎，分成兩份或三份加入；如生活水平高，每個漢堡最好放一個雞蛋。

3、新模具在剛開始使用時需多加油，常擦油，可用一礦泉水瓶裝上植物油，瓶蓋上鉆一個小孔，手捏瓶子往模型內加入。以保證做出來的漢堡表面光亮、金黃、好看。