玉蘭片干制技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

玉蘭片是選最鮮鮮嫩的毛竹(冬筍或春筍均可)為原料，經蒸煮、整理、烘干、熏硫等工序制作而成的一種高級筍干。

一、煮筍：將采挖的竹筍，先用刀削去基部粗老部分，洗干凈裝在蒸蘢里上蓋，蒸煮2-2.5小時，火力要強，蒸熟為止。這時呈半透明狀，且有香味，取出晾干。

二、整理：將煮過的筍逐節剝去筍殼，用菜刀切掉粗老節，后切成既光滑又園形，用刮刀將筍尖筍衣剝掉干凈，再刮光筍的全身。最后把其中較大的筍縱劈兩半，以便烘干和包裝。

三、烘烤：將整理的筍排列在烘架上用炭火烘干 。前10-12小時火力 要強，經常翻動，一般每小時翻動一次。12小時后，火力逐漸減弱，保持平衡均勻，2-3小時翻筍一次。一般烘烤48小時即可。烘干的筍片呈金黃色為上等品。不能有雜色斑點，質地堅硬。

四、熏硫：為了保持制色澤鮮艷，防止變質蟲蛀，便于長期貯存，還要進行熏硫處理。方法是：在筍片烘到七成干時，往筍干上噴灑一次清水，然后將筍片放入熏硫箱中，封閉嚴密，在熏硫箱下部放一盛器燃燒硫磺，對筍片進行熏蒸。熏18小時后，使硫磺熄滅，讓筍片再在箱中放12小時，以充分吸收二氧化硫氣體，然后開箱取出筍片。