玉米米的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:39:15 來源：互聯網

玉米米是以細玉米面為原料（也可以按照一定的比例添加其他營養成分），經過加水攪拌、膨化成型、冷卻、烘干、篩選等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黃色半膠化狀態，有一定透明度。用這種料做飯比用玉米面、玉米渣做的飯好吃。

一、原料與配方。主要原料為玉米淀粉、碎米和面粉。此外尚需添加少量固結劑，如氯化鈣、明礬、堿類及干酵素等。淀粉質量須較好；面粉最好使用面筋含量較高的強力粉或中薄力粉，以增強粘結力；碎米可增加風味，降低米粒的透明度。為了提高營養價值，可加入維生素及賴氨酸等。最佳配合率是淀粉40％、薄力粉40％、碎米粉20％；也可用淀粉50％、強力粉30％、碎米粉20％。

二、加工方法。

⑴混合。根據配方數量，把原料和營養強化劑（每公斤維生素13.3克、鈣質6.5克、賴氨酸1克左右），投入混料機充分混合，并加入適量溫水和少量食鹽（0.2％），再充分攪拌，使面粉團含水率達35％-37％。

⑵制粒。用輥筒式壓面機將面團壓成寬面帶，然后送經帶有米粒形狀凹模的制粒機，在加壓狀態下把面帶壓成米粒，然后用分離機將米粒分離篩選，篩掉粉狀物。

⑶蒸煮。將含水40％左右的米粒，在輸送帶上用蒸氣處理3-5分鐘，使米粒表面形成保護膜，并殺死害蟲和微生物。

⑷烘干。溫度39℃，烘干時間約需40分鐘。烘干后的玉米米水分多降至13％左右，再經冷卻水分離，降低至11%，即可貯存食用。