芡實糕
發布日期：2019-07-06 09:39:17 來源：互聯網
芡實糕因配加有芡實粉而得名。本品結構松散，組織細潤，易于消化，有開胃健脾功能，是一種兒童食品。為成都文化食品廠傳統產品之一。
原料配方 攪糖25公斤、糕粉25公斤、芡實粉0.9公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆開切→靜置→包裝→成品
制作方法
1.稱料：以每盆成品1.4公斤計算，稱取攪糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡實粉25克。
2.擦糕：將攪糖、糕粉、芡實粉在案臺上混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成糕坯粉(不宜過分揉擦，防止擦脹)。
3.裝盆、開切：用35×36厘米的盆框套上盆底，將擦好的糕坯粉裝入盆內，用手刨勻，再用鐵梳刮平，銅壓子輕輕壓緊(不宜過緊)開成5×9厘米長方塊形。取出盆框，放置約1小時(使糕粉漲潤凝結)，再用彩印紙逐封包裝，即為成品。
質量標準 規格：5×9厘米長方塊形，厚薄均勻，整齊方正，每封50克。
色澤：白色。
組織：松軟細潤，糖與糕粉混合均勻，無糖子。
口味：甜味純正，具有糕粉特殊香味，無焦苦味及異味。
