砂仁糕
發布日期：2019-07-06 09:39:17 來源：互聯網
砂仁糕因配加有砂仁粉而得名，是一種兒童食品，有幫助消化和止嘔健脾的功能。
原料配方 攪糖23.75公斤、糕粉23.75公斤、化豬油2.5公斤、砂仁粉1.25公斤
工藝流程 稱料→擦糕→裝盆→烘糕→切糕→包裝→成品
制作方法
1.稱料：以每盆4公斤成品計算，稱取攪糖1.85公斤，糕粉1.85公斤，化豬油200克，砂仁粉100克。
2.擦粉：將上述原料混合揉擦至滋潤程度后，用60眼鋼絲篩過篩。
3.裝盆：將擦好的糕坯粉裝入30×30厘米的盆內，搟平壓緊，開成4條，取下盆框，用刀撥分開糕條，每條有間距，連盆放入80℃的熱水鍋內蒸制。約蒸10分鐘后，翻面再蒸5分鐘，即可出鍋冷卻。
4.切糕：糕坯冷至微溫時，順著條先切成2.5毫米厚的片子，然后將片重疊，再切成見方2.5毫米的絲子即為成品。
質量標準
規格：細條形，2.5毫米見方，長7.5厘米。均勻整齊，每公斤900～1000條。
色澤：白色。
組織：柔軟滋潤，不翻粗，不膩口，無定形雜質。
口味：有純正的糕香味。
