包袱餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:17 來源：互聯(lián)網(wǎng)

包袱餅是方形的，兩端將餅皮折向底部，形如包袱而命名的。這種制品主要在烘焙時(shí)減少底部直接接觸烘盤，避免白膘、油分溶解外泄，它是閩式糕點(diǎn)中的特色品種。

原料配方 皮子：面粉14公斤、生油5公斤、飴糖1.5公斤

油酥：面粉5公斤、熟豬油2.5公斤

餡料：熟面粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟豬油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精鹽0.2公斤、蔥1公斤

附料：餅面芝麻2.5公斤

制作方法 先將皮、酥、餡的各種原料分別拌勻成團(tuán)(拌皮料、餡料時(shí)須加適量熱水)。其包酥、包餡的操作過程，大體與蘇式月餅相同，所不同處，即在最后成型時(shí)，不是壓成圓形的餅坯，而是壓成方形，并用木棍在兩端各延壓成尖形的長舌，折向底部，正面灑上水分，粘上芝麻，入爐烘焙。生料中的皮，酥、餡大致比重為皮子42%，酥皮12%，餡料46%。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 表面呈金黃色，芝麻不烘焦，正面稍微隆起，不下陷收縮，兩端折口沒有斷裂或油糖滲出，口味松酥、香肥，而且有鮮美的椒鹽味。