速凍青豌豆的加工
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)
①預(yù)處理 去殼后用分級機將豆粒分為直徑7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各種規(guī)格，分別加工。
②燙漂 將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中，燙漂1分鐘左右，以破壞表層內(nèi)的酶，燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。
③冷卻 燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘，取出后，挑出變色的豆粒，碎豆和夾雜物。
④甩干 用中速甩干機（轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)／分）甩去豆表面水分，轉(zhuǎn)速均勻后20秒開始關(guān)機，慢慢停止運轉(zhuǎn)。
⑤裝盒 每盒豆粒有0．4公斤、1公斤、2．5公斤、10公斤等規(guī)格。
⑥速凍 －25℃下速凍。
⑦凍藏 －18℃凍藏。
