甜玉米牛奶飲料

發布日期：2019-07-06 09:39:18 來源：互聯網

甜玉米奶是以甜玉米原汁，鮮牛奶（或奶粉）為主要原料，輔以蔗糖、乳化穩定劑等經高溫滅菌工藝加工而成，是一種具有甜玉米特有的清新純正風味、營養豐富的甜奶飲料。以往由于技術原因，甜玉米奶在生產過程中，容易出現淀粉回生、蛋白沉淀，并伴有淀粉糊味，均質后經高溫滅菌，易出現油脂上浮、分層以及絮凝現象。康海開發的甜玉米奶飲料穩定劑，能有效解決上述問題，從而使甜玉米奶經高溫滅菌后質量穩定，口感細膩、清爽，并能保持產品獨有的純正口味。

一. 參考配方：

甜玉米4～6% 、穩定劑SA-4A 0.2%、全脂奶粉4% 、白糖適量、甜玉米香精0.04%

二.工藝要點：

1.甜玉米采收，剝皮，除雜。

2.燙漂：將甜玉米棒放入預先加入少量食鹽的90～95℃水中煮約5分鐘，然后脫粒，冷藏備用，也可選用凍庫保存的甜玉米粒產品。

3.磨漿：用80～85℃水打漿，300目過濾，備用。

4.酶解：用高溫α－淀粉酶在90℃左右將玉米漿酶解1～2小時，至酶解徹底（以碘液檢驗）。300目過濾，備用。

5.穩定劑溶解：用配方量10～15%的水溶解穩定劑，升溫至70～75℃，并保溫攪拌15～20分鐘至溶解完全，最好過膠體磨。

6.奶粉溶解：用配方量15～20%的水于50～55℃溶解奶粉。水合30分鐘備用。

7.白糖溶解：將白糖用300目篩網過濾，備用。

8.玉米漿、穩定劑溶液、奶粉溶液、白糖溶液混合，定溶，升溫至70～75℃，調香。

9.均質：25～28MPa/70～75℃。

10.灌裝，二次滅菌（121℃/15分鐘）。