漚苦菜的制作

發布日期：2019-07-06 09:39:18 來源：互聯網

苦菜是一種多年生草本植物，分布于全國各地，其營養高于家菜，風味獨特，是現代人追求的綠色、純天然食品，具有很高的食用價值和藥用價值。漚苦菜風味獨特，具有苦菜應有的苦香味，涼爽可口，漚苦菜的湯汁還有特殊的解熱消炎作用?，F將其制作方法介紹如下：

1.原料選擇：選取長勢好，粗壯、脆嫩、鮮綠色，無干枯、敗黃，無腐爛，無花薹的苦菜。

2.原料預處理：除掉苦菜的黃枯敗葉、根等雜質之后，用清水洗去附著在葉面上的塵土等雜質。

3.燙漂：用大鍋將水燒開，把處理好的苦菜放入鍋內，使水浸沒苦菜，加急火猛燒使水再次燒開，適時翻動，使苦菜受熱均勻，約需3～5分鐘，撈出，投入到冷水中冷卻。

4.漚制：將冷卻后的苦菜瀝干水分，切成5～7毫米的小節，放入大壇中，要求玉米糊將苦菜全部浸沒(玉米糊中玉米面與水的比約為1∶7.5，將水澆開，再把玉米面均勻拌入，熬煮至沸，冷卻，即成玉米糊)。一星期以后，再檢查一下苦菜是否被浸沒，如未被浸沒，可補加玉米糊。

5.封口、發酵：用紗布將壇口蒙上，再蓋嚴壇蓋，讓苦菜自然發酵，約經50天，便成了組織脆嫩、風味獨特的漚苦菜。漚苦菜既可當作小菜食用，也可作為涼拌菜食用。