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五味子果丹皮加工

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:19 來源:互聯(lián)網(wǎng)

1、工藝流程:原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮制—→均質(zhì)—→調(diào)配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→干燥—→包裝—→成品。

2、技術(shù)要點(diǎn)

(1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實(shí),去除雜質(zhì)和霉變的部分后清洗干凈,用破碎機(jī)破碎,同時(shí)除去種粒,用均質(zhì)機(jī)或膠體磨均質(zhì)處理備用。

(2)調(diào)配、濃縮:把五味子漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮,最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱,首先蒸發(fā)部分水分,然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克,并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體,并按照原料所含的酸分多少,適當(dāng)加入檸檬酸,使其總酸量達(dá)0.5%—0.8%,然后加熱濃縮呈濃厚醬體,其固形物達(dá)55%—60%。

(3)攤皮烘烤:把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)。板內(nèi)事先鋪上一層白布,即把醬體倒在白布上,厚度2毫米左右,然后入烤房烘烤,在60—70℃溫度下烘至半干狀態(tài)。

(4)趁熱揭皮:從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起,如果冷卻了就不容易離開布塊。

(5)切片:用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。

(6)干燥:把分切好的成品再送去烤房干燥,使含水量下降到5%為合格。

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