1、工藝流程：原料—→挑選—→清洗—→打漿去籽—→煮制—→均質(zhì)—→調(diào)配—→濃縮—→攤皮烘烤—→切片—→干燥—→包裝—→成品。

2、技術(shù)要點(diǎn)

(1)原料處理選用成熟度好的新鮮五味子果實(shí)，去除雜質(zhì)和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機(jī)破碎，同時(shí)除去種粒，用均質(zhì)機(jī)或膠體磨均質(zhì)處理備用。

(2)調(diào)配、濃縮：把五味子漿置于不銹鋼鍋內(nèi)或夾層鍋直接加熱或蒸汽加熱濃縮，最好使用真空濃縮或夾層鍋蒸汽加熱，首先蒸發(fā)部分水分，然后加入白砂糖。按原料量50千克加人白糖25千克或40千克，并加入100克增稠劑海藻酸鈉。海藻酸鈉要事先加水加溫而成均勻的膠體，并按照原料所含的酸分多少，適當(dāng)加入檸檬酸，使其總酸量達(dá)0.5%—0.8%，然后加熱濃縮呈濃厚醬體，其固形物達(dá)55%—60%。

(3)攤皮烘烤：把五味子醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內(nèi)。板內(nèi)事先鋪上一層白布，即把醬體倒在白布上，厚度2毫米左右，然后入烤房烘烤，在60—70℃溫度下烘至半干狀態(tài)。

(4)趁熱揭皮：從烤房取出后趁熱把塊狀五味子醬揭起，如果冷卻了就不容易離開布塊。

(5)切片：用人工或機(jī)械切成方形或圓形餅狀。

(6)干燥：把分切好的成品再送去烤房干燥，使含水量下降到5%為合格。