土豆蝦片
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:19 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1、 工藝流程 選料→切片→沸煮→干制→包裝→成品
2、 操作要點
（1）選料 選新鮮無霉?fàn)€、無發(fā)芽的土豆，洗凈后去皮。
（2）切片 用鋼刀切成2--3毫米的小片，洗凈其表面的淀粉。
（3）沸煮 將土豆片置沸水鍋中煮至八九成熟，取出冷卻。
（4）干制 將土豆置太陽下翻曬，大約每隔1小時翻一次，以防曬制不勻引起卷曲變形，曬至干透，也可采用烘房干制，烘房溫度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆蝦片。
（5）包裝 將干制后產(chǎn)品置于食品塑料袋中，密封。需長期保存的土豆蝦片，應(yīng)在干制過程中加少量山梨酸等防腐劑。成品隨用隨炸，炸時比普通海蝦片容易，風(fēng)味獨特。
