蠶豆系列食品的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:19 來源：互聯(lián)網(wǎng)

蠶豆，直接食用一般較少，但開發(fā)加工成蠶豆系列食品，不僅品種多，而且市場潛力大。可開發(fā)加工的蠶豆系列食品主要有：

一、蘭花豆：將蠶豆放入60攝氏度的溫水中浸泡至軟，再用剪刀從蠶豆中間剪肢，攤開在柳匾或水泥地上曬干水分，然后放進(jìn)油鍋中炸至黃熟，并趁熱撈起，加入精鹽，充分?jǐn)嚢瑁闯上愦嗫煽凇Ｌ鼐唢L(fēng)味、人人喜愛的蘭花豆。

二、爆蠶豆：將蠶豆放入爆米花機(jī)中，加入適量的鹽末和糖精，經(jīng)加熱膨爆，就可爆出香酥味美、咸甜適宜的爆蠶豆。

三、膨化蠶豆：以蠶豆、糖精為原料，放入膨化機(jī)的出口中，經(jīng)過加熱膨化，從出口處就會擠出連續(xù)不斷的蠶豆膨化條，可作為一種快捷的方便食品食用。

四、茴香蠶豆：將蠶豆放入溫水中浸泡，待剛長出嫩芽時，撈起下鍋，加入茴香、精鹽、味精等調(diào)味料，用火煮熟，便成茴香蠶豆。

五、蠶豆米：將蠶豆用刀從中間劈成兩瓣，分別剝?nèi)ネ馄ぃ闯尚Q豆米。它既可和蔬菜，葷食一起煮湯；也可用溫水浸泡至軟，作炒菜配料；還可以直接煮食，或與雞蛋等一起煮食，鮮美可口。

六、蠶豆淀粉：用水將蠶豆浸泡至軟，撈起洗凈，用石磨或打漿機(jī)、粉碎機(jī)磨成漿，濾去蠶豆渣。接著，將蠶豆?jié){放入缸中沉淀，去除表層清水，再加進(jìn)清水繼續(xù)沉淀，并反復(fù)多次，直至淀粉變白。最后，將沉淀的淀粉取出曬干或烘干，即為蠶豆淀粉。

七、蠶豆粉絲：蠶豆淀粉5千克，先將其中的100克蠶豆淀粉加水900克，攪拌做成老酵，再將此老酵加入到4.9千克蠶豆淀粉中，充分?jǐn)嚢?0～50分鐘。然后，放入大口容器中，用手揉至軟粘。再置于專用銅篩中，通過揉揉，使其從篩眼中連續(xù)不斷地、呈細(xì)絲狀地擠入大鍋里的開水中。待細(xì)絲從開水中浮起，便撈起放入冷水中。經(jīng)冷卻，用竹竿挑起，掛在支架上風(fēng)吹日曬，干燥后即可儲存。如果有粉絲加工機(jī)，可進(jìn)行機(jī)械加工。但不管是人工還是機(jī)械加工的蠶豆粉絲，都具有韌性好、煮時不易爛糊的優(yōu)點。

八、蠶豆粉皮：以1比3的比例，將蠶豆淀粉加水?dāng)嚢璩珊隣睢Ｈ缓螅瑢⑵渲糜阡X盆或瓷盆中，再將鋁盆或瓷盆置于開水鍋中，隔水蒸煮至熟透，取出放冷水中迅速冷卻。如即食，切成水塊便可。如儲存，需曬干。

九、蠶豆涼粉：取一份蠶豆淀粉，二份水，經(jīng)充分?jǐn)嚢璩上┖隣詈螅谷氩煌噭拥?份開水中，并加熱邊攪拌至煮熟；然后，將鍋從火上移開冷卻，再用多孔刨刨成細(xì)絲狀，即為蠶豆涼粉。加入辣醬、麻油、蒜末等調(diào)味料，可作冷飲食用。

十、蠶豆沙：將干蠶豆炒熟后，立即倒入冷水中，用手?jǐn)D去豆皮，再放入鍋中加水煮爛，并搗成糊狀，添加少量食油、糖、桔皮絲、香料等拌和，便成可作餡料的蠶豆沙。