鍋巴的制作

發布日期：2019-07-06 09:39:19 來源：互聯網

是我國城鄉廣大兒童非常喜歡的營養食品,它具有營養全面、味香、口感好等優點。而鍋巴生產技術簡便易行,原料充足,不失為廣大農民朋友致富的一條好門路。

其生產新工藝如下：

１．工藝流程原料→磨粉→配料→擠壓膨化→冷卻→輥壓→整型→烘烤→調味→包裝→成品

２．操作方法

（１）磨粉:將原料玉米或大米以及輔料豆粒經清理、脫皮、粉碎成較粗的粉料即可。

（２）配料:普通型鍋巴,單獨使用玉米、大米加適當的水拌料即可。強化型鍋巴則要配入一定比例的豆類或其它營養物質,如以大豆與玉米之比為２０∶８０等。拌水量應視原料含水量而定,保持拌料后總含水量在２０%～２４%。

（３）擠壓膨化:用擠壓膨化機將混合坯料膨化后,冷卻至４０℃～６０℃,再經輥壓,使膨化料密實均勻,與傳統鍋巴相接近。按規格切斷成形即可得鍋巴毛坯。

（４）烘烤（或油炸）:毛坯經烤箱烘烤后即為凈坯,如果在配料時已經加入了調味料,則此時即為成品鍋巴,烘烤應在１４０℃～１５０℃溫度下烤制５分鐘～１０分鐘。采用油炸的方法時,油溫控制在１６０℃左右,油炸時間不超過１分鐘,漓油后均勻噴撒一層預先配好的調料即為成品。

（５）包裝:可采用散裝或密封小包裝。 （說明:調味料可根據各地口味習慣進行調配,諸如麻辣、蔥油、椒鹽、海鮮等等。）