尾參加工技術(shù)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:19 來源：互聯(lián)網(wǎng)

尾參干制品以身干條長、肥壯、黃白色、光澤油潤、半透明為佳。如不熟悉加工方法，原本粗壯肥大的新鮮根莖，干制后成為黑褐硬心的“豬屎它它”，降為劣等品。因此要重視尾參的加工。

適時采挖。一般在尾參栽植后第三年采收，也有在栽植后第二年采收的。具體采收時間不能過早，也不能過遲。過早養(yǎng)分積累不夠，水分過多，干制后瘦弱，不壯實。過遲由于低溫環(huán)境的影響，部分淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖類而消耗掉，致使根莖淀粉少、肉質(zhì)輕，質(zhì)量差。具體看苗定采收時間，當(dāng)?shù)厣喜糠终？菸x苗時為采收適期。在長江中下游地區(qū)，一般在霜降后即10月下旬、11月上旬采收為宜。先割去地上莖葉，然后挖掘。挖掘過程中要防止根莖折斷或損傷。挖出后用手去掉泥和須根，略失水分后集中運回，防止碰斷，以免降低等級。一般畝產(chǎn)鮮莖2000－2500公斤，干制重為700－800公斤。其加工方法有兩種。

曬制法。將尾參根據(jù)大小分級、剔除病莖、蟲莖、傷莖、畸形莖、黑莖。選擇晴天攤曬，如采后遇雨，要薄攤，防止堆漚腐爛，等天晴后再曬。在太陽下攤曬，每曬半天，要翻動一次，并用手搓揉，傍晚攤晾后收回。如此反復(fù)多次，直到根莖完全變軟，莖內(nèi)無硬心，色黃發(fā)亮為止。如果數(shù)量多，不便于手工搓揉，曬后可用竹筐撞動法代替手搓法。即：將曬后的尾參裝入竹筐中，前后用力撞動，使尾參之間、尾參與竹筐之間反復(fù)摩擦碰撞變軟。然后用黑色薄膜袋裝好，將口扎緊，放在太陽下曬2－3小時，晚上再堆在一起燜一夜，第二天倒出曬干到用手抓有刺手感，且不易折斷即可。

蒸制法。將去凈泥土雜質(zhì)并分級的尾參，搶晴天曬2－3天，曬到手壓有彈性，不易折斷為度。蒸前用水沖洗，去塵濕潤。用大鐵鍋（農(nóng)村里稱為荷葉鍋）裝半鍋水燒開，鍋內(nèi)放木支架，架上放竹篩，竹篩離水面0．3－0．4厘米，不能接觸水面。每篩裝尾參5－7公斤，加蓋蒸制8－9分鐘，或鍋邊出大汽即可拿出。同時將下一篩放入，水勢不減弱。根據(jù)分級，先蒸粗莖，蒸時較長：后蒸細莖，蒸時較短。考慮水分蒸發(fā)，蒸2－3篩后注意加水，沸騰后再蒸下一篩。一邊蒸制，一邊翻踩。將蒸好的尾參置于干凈的曬墊或門板上，稍擺整齊，翻踩2－4次，等變黃色、半透明時為止踩好后用水沖洗，一般上篩尾參翻踩好了，下一篩尾參也就蒸好了。沖洗好的尾參置太陽下曬4－6天，多次搓揉、五六成干時白天曬、晚上堆積便于回潮，然后用灶火或烘房烘干。