糖醋酥姜

發布日期：2019-07-06 09:39:21 來源：互聯網

原料配方 鹽腌過程：去皮生姜100千克、食鹽24千克、醋30千克。

制成過程 鹽腌生姜100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。

制作方法

1.鹽腌過程：

(1)挑選鮮嫩、肉肥、堅實、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗凈后鹽腌，每100千克生姜加鹽18千克，最后一層多撒一些鹽，然后蓋上竹篾蓋，壓上重石。

(2)鹽腌24小時后，將姜撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經3小時后，100千克生姜變為50千克。

(3)第二次鹽腌，加鹽6千克，方法與第一次相同。

(4)將二次鹽腌姜瀝去水分，壓扁、重新放入缸內，然后將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石，使醋沒過姜面，浸漬24小時。

2.制成過程：

(1)把半成品姜縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。

(2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時，撈出后瀝去水分。

(3)將瀝水的姜片裝入缸中，灌入糧食醋，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時后撈到筐里，瀝干醋液。

(4)將瀝去醋液的姜片倒入缸內，然后加入相當于缸內姜片重量70%的白糖，用手攪拌均勻，蓋上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時，把姜片撈出，瀝去糖液。

(5)將瀝去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖漬的姜片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻后，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后撈出姜片，濾去糖液。

(6)將糖液倒入鍋中煮沸，然后將姜片放入，煮沸約3分鐘，中間翻鍋一次，撈出姜片散熱，把糖水再舀到缸內，涼了后，將姜片放入即成。
產品特點 口味清脆涼爽，略帶辣酸味，色澤鮮紅，質地豐滿柔軟。即可冷食，又可炒吃。