西葫蘆果脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:21 來源：互聯(lián)網(wǎng)

工藝流程 選料→切條→浸礬→灰漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用成熟度適宜的西葫蘆，過嫩過老都不適用。

2.切條：將西葫蘆用清水洗凈后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的長方塊形。

3.浸礬：將切好的瓜條放入濃度為1～2%的白礬水中，浸泡約3小時左右撈出。

4.灰漂：撈出瓜坯再放入濃度為3～4%的石灰水中浸泡3～4小時，最后用清水反復(fù)漂洗，至無石灰味后撈出。

5.燙漂：把水入鍋煮沸，然后將洗凈的瓜條倒入，再煮沸，攪拌均勻，經(jīng)燙漂后撈入冷水中冷透。

6.糖漬：將瓜條撈出，瀝干水分，放入事先配好(占總用糖量的70%)的綿白糖溶液中糖漬3天左右時間，直至糖分滲入。

7.煮制：將糖液和瓜條一同入鍋加熱煮沸，攪拌翻動，加入白糖(占總用糖量的20%)再煮沸，熱悶36～48小時，再加入白糖(占總用糖量的10%)煮沸，然后再糖漬2～3天，即可。

8.濃縮：將煮好的瓜條用原糖液加熱煮制，火力不宜太強(qiáng)，同時要注意不斷翻動，熬至糖液拉絲時即可停止。

9.冷卻：將濃縮后的瓜條在鍋中趁熱加入0.05～0.1%的山梨酸(或安息香酸鈉)，然后撈出，瀝去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻動撥開，晾成硬塊。

10：包裝：將制品分別裝入塑料薄膜食品袋，然后密封即為成品。

產(chǎn)品特點 呈黃褐色，質(zhì)地柔軟，香甜可口。