巴西菇干品的加工方法

發布日期：2019-07-06 09:39:21 來源：互聯網

先將采收的巴西菇用清水清洗干凈，然后在通風處晾干或在陽光下晾曬2h(小時)備用。再將烘干機(房)預熱至50℃后讓溫度稍微降低，然后按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級，并均勻地排放在烘干機(房)的竹篩上，菌褶朝下。大菇，濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個步驟進行：

1、調溫定形

晴天采摘的菇烘制的起點溫度控制在37--40℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33--35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸氣，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃時穩定4h(小時)。若此時超溫，菇體褶片會倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。

2、菇體脫水

從26℃開始，每過1h(小時)溫度升高約2--3℃，以開、閉氣窗的方法及時調節相對濕度達10％，維持6--8h(小時)，待溫度緩升至51℃時即保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間應調整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度保持一致。

3、整體干燥

恒溫保持6--8h(小時)后再將溫度升至60℃，當菇品烘至八成干時，應取出烘篩攤晾2h(小時)后再繼續烘烤，雙氣窗全閉烘制2h(小時)左右，當菇柄用手輕折易斷，并發出清脆響聲時即可結束烘烤。一般8--9kg鮮菇可加工成1kg干品菇。將優質干品菇及時裝進內襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝5kg左右。100平方米的大棚生產的鮮菇，可加工成10--12箱干品菇。