烘糕

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:21 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

烘糕是四川省廣安縣名產(chǎn)之一。它的特點(diǎn)為：色潔白，酥脆可口，清香味美，是糯米制品中獨(dú)具特色的品種。

原料配方 川白糖18.85公斤、糯米28.7公斤、化豬油1.65公斤、飴糖0.8公斤。

制作方法

1.制粉：選優(yōu)質(zhì)糯米用溫水(以不燙手為宜)淘洗干凈，再用85～95℃的熱水潑灑，翻拌均勻，等“收汗“后將米拌砂炒泡，磨成米粉。

2.潮粉：選擇通風(fēng)良好，比較潮濕的地板，以篾席作墊，將糯米粉平攤在上面，進(jìn)行攤粉吸潮。攤粉厚度以5厘米為宜。要求勤翻拌，粉子不結(jié)塊，上潮均勻，不霉不變質(zhì)，以手捏成團(tuán)，抖動(dòng)即散為度。

3.熬糖打砂：將白糖溶化加入飴糖、化油熬制，用手粘成絲狀即可。然后趁熱充分?jǐn)嚢?，使糖液翻砂，即成?xì)砂糖。或?qū)滋羌庸こ商欠?，加入清水、化油、調(diào)成干稠的糖漿亦可。

4.拌糖、蒸糕：將潮粉與細(xì)砂糖混合，用木制搟筒搟均勻，裝入錫制糕盆內(nèi)，再放入鍋內(nèi)蒸至不軟、不硬、不散的程度。

5.切片、烘烤：將蒸好的糕坯取出，放在面粉內(nèi)靜置16小時(shí)(稱養(yǎng)坯)，然后切片，烘烤，即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：厚薄均勻，無(wú)缺角掉邊現(xiàn)象。

色澤：色白、微黃。

組織：酥脆細(xì)膩，不翻粗。

口味：酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。