菊芋脯

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)

菊芋又稱洋姜，其肉質(zhì)脆嫩，含粗纖維少，多用于加工醬菜。

工藝流程 選料→清洗→切片→浸硫→燙漂→煮制→上糖衣→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用新鮮、塊型圓整，無病蟲害的菊芋為原料。

2.清洗：將經(jīng)挑選的菊芋投入清水中浸泡，使所沾污的泥土軟化，然后將菊芋徹底刷洗干凈，再用流動水沖凈。

3.切片：原料經(jīng)洗凈后，削去劣次及不整齊部分，并削去表皮(也可用堿液去皮)，然后切成3～5毫米厚的片狀，棄去破碎及不整齊的料片。

4.浸硫：將切好的菊芋片放入0.2%的亞硫酸溶液中浸泡約3小時后，即可撈出，用清水沖洗干凈。

5.燙漂：菊芋片用清水漂洗后，立即投入沸水鍋中燙漂3～5分鐘，撈出后置于冷水中漂洗干凈。

6.煮制：為使糖分均勻滲入菊芋片內(nèi)，避免制品滲糖不足，多采取三煮三浸的加工方法。

第一次煮制：配成濃度為40%的糖液，將菊芋片入鍋，加熱煮沸8～10分鐘后離火，冷卻后連同糖液入缸，浸漬12小時左右。

第二次煮制：配成濃度為55%的糖液并加入0.2～0.3%的檸檬酸，將菊芋片從缸中撈出入鍋煮沸8～10分鐘后離火。連同糖液入缸浸漬4～8小時。

第三次煮制：糖液濃度為65%，并可適量加入少許蜂蜜以增強制品風(fēng)味。將菊芋片入鍋煮15～20分鐘，其間可間歇煮沸，以使制品充分吸收糖分，糖液水分逐步揮發(fā)，直至糖液濃度在70%以上時，即可端鍋離火，靜置浸漬12小時左右。

7.上糖衣：將砂糖入鍋，加入少許清水，加熱熬成過飽和糖液，然后將煮成的菊芋片撈出，瀝凈余糖液，倒入鍋中，翻拌均勻，使菊芋片均勻的裹上一層糖衣，經(jīng)晾干后即為成品。

產(chǎn)品特點 入口酥嫩香甜，色澤潔白美觀，質(zhì)量極佳。