韓國烤饅頭烹制技術
發布日期：2019-07-06 09:39:22 來源：互聯網
本技術具有操作簡單、原料易購、成本低、利潤可觀的特點。應用本配方制作的成品口感好，風味獨特。現以320只饅頭為例，烹制方法如下：
一、原料配方：A級面粉、強筋粉各2.25千克，白砂糖1.5千克，梅山酵母40-50克，面包改良劑30克，食鹽25克，甜蜜素10克，雞蛋5枚，奶油200克，水1.8千克。
二、工藝流程：配料→拌料→成型→發酵→烤制
三、操作程序
⑴把面粉、強筋粉倒入容器內，加入白砂糖、梅山酵母、面包改良劑、食鹽、甜蜜素拌勻，打入雞蛋，放入奶油，加水，攪拌，揉搓面團至筋道。
⑵把和好的面團放案板上，手工成型。
⑶把成型饅頭在40-45℃條件下發酵2小時。
⑷把發酵好的饅頭送入烤箱，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃，烤10分鐘，取出饅頭，上面刷一層清油即為成品。
