荸薺粉的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)

秋后市場上，荸薺大量出售，其甜脆可口，物美價(jià)廉，具有消食化氣、散火驅(qū)毒之功效。若加工成粉，不僅能延長其食用期，加適量白糖后沖水飲用別有一番風(fēng)味。現(xiàn)簡要介紹荸薺粉的加工方法：

⑴選料：選用新荸薺，挑出爛果、裂果。將荸薺用清水沖洗干凈后，去掉外皮和邊芽，再用清水淘洗一次。

⑵切碎：把干凈的果體放入盆內(nèi)，用菜刀將其切碎，顆粒如玉米粒大小。

⑶磨漿：在顆粒中加少量清水，用打漿機(jī)打成漿狀，無打漿機(jī)時(shí)，也可用石磨，如同磨豆腐一樣，每次要少量加料，將漿磨細(xì)。

⑷過濾：取一塊細(xì)白布，扎好四角，吊在架上。過濾時(shí)，邊沖少量的清水，邊用手搖晃布袋，使?jié){液流出，過濾是確保荸薺質(zhì)量的關(guān)鍵，切不可操之過急。

⑸沉淀：在濾出的漿液中加入少量清水，攪勻后，沉淀24小時(shí)。然后，將上面清水倒出，再加適量清水，邊攪動(dòng)邊過濾，方法與第四步過濾相同，再經(jīng)24小時(shí)的沉淀。然后，將上層清水吸出，下層沉淀物即為荸薺濕粉。

⑹制干：將所得荸薺濕粉放在太陽底下晾曬數(shù)日，直至干透，手抓不粘手為止。

⑺貯藏：將晾干后的荸薺粉裝入瓷罐內(nèi)加蓋密封，放在干燥處，可存放數(shù)月。