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豆腐蛋糕的制作

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:22 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

一、選料 挑選出無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)咬的大豆。用20度C左右的溫水浸泡到無(wú)硬心為止,然后用打漿機(jī)制成生豆?jié){。

二、煮漿 在豆?jié){里添加豆?jié){量5%-12%的白砂糖(不可加入麥芽糖、葡萄糖等甜味劑),邊加邊攪拌。待攪拌均勻后,可加熱升溫至沸騰狀態(tài),然后降溫至80度得熱豆?jié){。這時(shí),可加入香料、調(diào)味料、瓊脂、香料,也可使用橘予、檸檬、菠蘿、桂花、香芋等各種食用香精。還可根據(jù)實(shí)際需要添加食鹽、辣椒,蝦仁、味精等調(diào)味料,并用食用色素調(diào)配成不同顏色。瓊脂作為凝固劑使用,其添加量一般為豆?jié){的0.3%—1%,也可加入0.2%—0.6%的褐藻酸鈉凝膠劑。

三、注模 把80℃左右調(diào)制好的豆?jié){慢慢注入模具內(nèi)。模具一般可用鋁材制作。經(jīng)冷卻、靜置、凝固,即為色、香、味俱佳的豆腐蛋糕。當(dāng)然,也可加工成豆腐點(diǎn)心、豆腐月餅等。

例如,把1千克大豆磨成8千克豆?jié){,往豆?jié){里加7克白糖、20克粉末瓊脂,以強(qiáng)火煮沸5分鐘后閉火。將2克香料邊攪拌邊加入,混勻后注入模具或?qū)S盟芰?a href=/ target=_blank class=infotextkey>食品盒內(nèi),自然冷卻2—3小時(shí)后包裝,即得可口的豆腐蛋糕。

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