小米甜沫粉的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)

甜沫是泉城濟(jì)南的一種特色早餐，通常是將小米粉倒入開水鍋中，放入適量的青菜葉、鹽、花生、紅小豆、豆腐泡、粉條等，調(diào)入花椒粉、胡椒粉混合，熬煮后即成，正宗的濟(jì)南甜沫滑爽適口，鮮香微辣，深受濟(jì)南百姓的歡迎。

生產(chǎn)工藝：

小米等原料→精選→粉碎→混勻→加水調(diào)質(zhì)→擠壓膨化→粗粉碎→微細(xì)粉碎→包裝

原料：按照60～70%的小米，10～20%的玉米，15%的大米的比例搭配原料，可以保證產(chǎn)品有良好的小米香氣，又具備較好的可沖調(diào)性，將上述原料分別過篩淘洗晾干后備用。

粉碎：將主要原料分別粉碎至30目左右，玉米須去皮后再進(jìn)行粉碎。

混勻：將粉碎好的各種原料混勻，加入0.5%～0.7%的蒸餾單甘酯，以增進(jìn)產(chǎn)品的可沖調(diào)性。

加水調(diào)質(zhì)：將混勻后的粉放入拌粉機(jī)中，加入適量水，使混合料中的水分含量達(dá)到16%左右，攪拌10分鐘，成為預(yù)膨料。

擠壓膨化：開機(jī)預(yù)熱30分鐘后，將預(yù)膨料加入膨化機(jī)中，開機(jī)膨化，膨化出的物料經(jīng)風(fēng)冷后進(jìn)入下道工序。

粗粉碎：將風(fēng)冷后的物料盡快進(jìn)行粗粉碎，粉碎細(xì)度約為40目左右，注意控制水分，避免水分升高。

微細(xì)粉碎：粗粉碎后的物料直接進(jìn)入微粉機(jī)，粉碎至100目左右，其水分含量應(yīng)該在6%以下，然后直接包裝即可。

食用時直接把開水倒進(jìn)盛甜沫粉的容器里，攪拌均勻即可。然后放入青菜葉、花生粒、炸好的豆腐切成的細(xì)絲、粉條等等，配以花椒粉、胡椒粉，煮5分鐘，一碗地道的甜沫就制作成功了。如果再進(jìn)一步開發(fā)，可以制作各種風(fēng)味的調(diào)料袋，直接放入甜沫粉中，則更省去了熬煮的麻煩，并且便于攜帶，食用方便，是發(fā)展小米食品的一種重要形式。

按照此工藝生產(chǎn)的小米甜沫粉可沖調(diào)性好，有純正的小米香味，色澤淡黃、口感細(xì)膩，既可以制作甜沫，也是各種營養(yǎng)食品、固體飲料、特色餅干、飲料、休閑食品等食品的優(yōu)質(zhì)原料。