風味薯泥餅的加工

發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:23 來源：互聯(lián)網

風味薯泥餅是將馬鈴薯或紅薯蒸熟后制成薯泥，與其它水果、蔬菜（切碎制成泥）混合，加入調味料后加工成各種規(guī)格、形狀的復合薯泥餅。并經裹糊撒粉、速凍而成的系列產品。

一、加工工藝。首先將蒸熟的馬鈴薯搗成泥，然后在薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料與調味品，薯泥通過成型機擠壓成型，并用涂糊撒粉機在其外表均勻地涂上一層面粉和面包屑，再經炸制或微波加熱即成。

二、工藝過程

⑴清洗：挑選無腐爛、無病蟲害的馬鈴薯原料放入池中或滾筒式洗滌機中進行清洗。

⑵去皮：用機械去皮或手工去皮，去皮后的馬鈴薯用水噴淋洗凈。

⑶切片：去皮后的馬鈴薯放在人工檢查線上，由人工剔除不合格產品，然后把馬鈴薯切成1.5毫米厚的薄片或小塊，以便蒸煮時受熱均勻，縮短蒸煮時間。

⑷蒸煮：將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮鍋中，在常壓下蒸煮20-25分鐘，用兩指夾壓切片不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。

⑸預脫水：熟化的馬鈴薯含水率高，用離心機進行脫水，離心機轉速為3000轉/分，脫水時間為3-5分鐘。通過預脫水將薯中的固體含量由15-20%提高至30-40%，具有較好的成型性，便于后期成型制作。

⑹粉碎：用螺旋式粉碎機將預脫水的馬鈴薯進一步粉碎成泥。

⑺拌料：根據(jù)產品品種將預脫水的馬鈴薯泥混合以不同的輔料或添加劑，在拌料機內充分混合均勻。

⑻成型：選擇適當形狀的模具，將拌好的混合物送入tsm150型成型機中，加工成型。

⑼涂糊撒粉：成型的馬鈴薯餅輸送到tem/tpm250型涂糊撒粉機中，在產品的外表面均勻地涂上一層面糊，再撒上一層面包屑，可獲得不同的外觀效果。

⑽速凍：涂糊撒粉后的馬鈴薯產品經預冷后入速凍間，經低溫速凍后，裝盒包裝，即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機進行油炸，以固化表面涂層，增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃，油炸時間為1-2分鐘。