蟹黃燒餅
發布日期：2019-07-06 09:39:23 來源：互聯網
原料配方(制200只) 上白面粉4.25公斤、酵種750克、豬肉2公斤、白蘿卜5公斤、板油渣250克、活蟹1公斤、芝麻150克、大蒜250克、精鹽150克、醬油250克、紹酒50克、味精20克、食堿40克、飴糖50克 熟豬油2公斤。
制作方法
1.將面粉(1.75公斤)和酵種拌勻，加入食堿和80℃熱水1.25公斤和成面團，置放1小時。用熟豬油(1.25公斤)將面粉(2.5公斤)拌成油酥面。
2.將豬肉洗凈剁成肉茸，加入紹酒、醬油拌勻。把蘿卜刨成絲，用開水焯過，再用冷水洗凈，擠干。將蟹煮熟取肉。然后將豬肉茸、板油渣、蟹肉，蘿卜絲、熟豬油(750克)、味精、精鹽、大蒜(切細)放在一起拌勻，即為餡心。
3.將發好的面團摘成200個面劑，每個劑子放上油酥(18.5克)，卷成螺旋形，壓扁，包入餡心(35克)，撳扁，抹上飴糖，撒上芝麻，即成餅坯。
4.將餅坯裝盤入爐，烤約10分鐘，出爐稍冷，把燒餅翻面入爐，烘至淡黃色出爐。
產品特點 油多、酥香，制作精細，為秋冬時節品種，宜熱吃。
