桔梗,別名鈴鐺花、梗草等,屬桔梗科。其根肉質化,呈胡蘿卜狀。它含有豐富的營養物質,并具有較高的食療價值。下面介紹桔梗脯的加工技術。

一、 工藝流程:原料→清洗、去皮→切片→浸泡→漂燙→煮制→瀝干→干燥→包裝→成品。

二、 加工要點:

(一)原料:選新鮮、肉質飽滿、無病蟲害的桔梗為原料。

(二)清洗、去皮:桔梗放入洗滌槽中,用流動清水進行充分洗滌,撈出瀝凈水分,人工去皮。

(三)切片:去皮后的桔梗用不銹鋼刀斜切成3×1.5×0.5厘米的斜片,也可用切片機切片。

(四)浸泡:將桔梗片放入電解質浸泡液中浸泡1小時。浸泡液濃度為:氯化鈣0.5%、亞硫酸氫鈉0.1%。

(五)漂燙:將浸泡后的桔梗片放入80℃～90℃熱水中漂燙15分鐘,并放入冷水中浸洗5分鐘。

(六)煮制:配制一定濃度的煮制液。煮制液由蔗糖35%、檸檬酸0.3%、食鹽2%、β—環狀糊精0.1%組成。將煮制液加熱至沸,桔梗片倒入其中,煮制75分鐘。

(七)干燥:將桔梗片撈出瀝干后,均勻地擺入烘盤,送入烘房,在60℃～65℃下烘4～6小時,烘至表面不黏不燥,有透明感時即可。

(八)包裝:桔梗片放入室內回軟后,剔出煮爛、干縮、嚴重褐變的不合格品,然后將成品真空軟包裝,每袋50克。