話杏

發布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯網

1、原料選擇：選用直徑在2厘米以上，杏體轉白、杏核變硬的青杏（即成熟度5－6成），應使用肉厚核小的品種，剔除風落、殘次、紅毛、斑疤、過生、過熟或腐爛的杏。
　　
2、制坯：將選好的鮮杏用清水漂洗干凈，然后加入12-16％的食鹽，趁漂洗的青杏還沒有干燥時，用分層撒鹽的方法將青杏腌漬起來，腌漬7－10天后，撈出曝曬，干燥后即成杏坯。　
　
3、脫鹽：將杏坯用清水漂洗脫鹽，浸泡40－50分鐘后再換清水沖洗1－2次。然后撈出果坯曬至將干時，收集起來裝入浸泡缸中。　　

4、制備浸泡液：取甘草800－1200克，加入15－20公斤清水，加熱煮至水量減少30％時停火，并加入青杏重0.12-0.16%的檸檬酸，進行過濾澄清。　
　
5、浸漬：限60％的浸泡液，加熱至85攝氏度左右，加1-2公斤白砂糖和25-30克甜蜜素，待其溶解后，倒入脫鹽后曬干的杏坯中浸漬。在浸漬中要常常翻動，使杏坯均勻吸收浸泡液。浸泡12小時，或全部甘草浸泡液被吸收后，將杏坯取出攤開曝曬，半干時，將其放回浸缸內。取出攝氏度，加入1公斤白砂糖，20克甜蜜素，香草香精40毫升或加入香蘭素、香料粉20克，溶解后倒入曬至半干的話杏成品中，攪拌均勻。待浸泡液被吸收完時便可取出，烘烤或曬成成品。　　

6、包裝：交成品挑選，分級稱重后，用無毒塑料袋定量包裝，密封后裝箱貯存。