松子麻餅
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
皮子：精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。
餡料：棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。
面料：白芝麻9公斤。
制作方法
1.制坯。把面粉放在臺板上使成盆狀，將飴糖、生油等皮料加水和成面團(tuán)。另將餡料拌勻待用。
將皮、餡各摘成定量的小塊，逐只將餡包入皮內(nèi)，將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉，防粘)，稍撳扁將圓邊在臺板上滾動，用手指邊薄、邊滾轉(zhuǎn)，以達(dá)到圓邊光滑。最后沾上冷水，雙面粘上芝麻即成。上麻現(xiàn)已由上麻機來代替手工操作。
2.烘焙。爐溫在150～180℃，當(dāng)正面芝麻轉(zhuǎn)黃時，即可翻身，共需烘焙時間約7分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 正反面金黃色均勻，沒有焦斑，表面平整。口味有香、松、肥的特點。
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