濟南南腸
發布日期：2019-07-06 09:39:24 來源：互聯網
山東濟南市名產之一。由濟南德興齋肉店首創，迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國南方一些香腸的做法，故稱南腸。
原料配料：
豬肉（前后腿最佳）10千克，花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，邊桂15克，大茴15克，石落子40克，深色醬油1.5千克。
加工方法：
1、先將豬肉剔去筋和皮，切成2分見方的小塊，用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料，研成細末，與深色醬油一同放在肉內拌勻。
2、再將腸衣用針不規則地刺上小孔，將肉灌入腸內，然后每隔23厘米用麻繩捆好，隨之掛在通風處晾曬（天氣炎熱時不可曬，以早晚曬、中午晾為宜），等晾干后即可煮制。
3、煮腸時，先在腸上用針均勻地刺上一些小孔，然后放入鍋中。開始猛火燒開，隨后改用微火再煮半小時，煮到用手捏腸肉見軟即可。
4、食用時，還得蒸熟。
