谷氨酸鈉(蛋白質分解法)

發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網

谷氨酸鈉就是我們日常食用的味精，是作為加味成分而分離出的一種晶體物質，稱為化學調味料。谷氨酸，是在1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料。

制作方法 該法是最早采用的一種方法：

1.在麩質、脫脂大豆等蛋白質中，含有大量谷氨酸，加入2～3倍的20%的鹽酸，用高壓鍋以120℃的溫度加熱10小時左右，水解而得到氨基酸混合液。

2.再進行過濾、減壓濃縮并加入濃鹽酸之后冷卻，即析出谷氨酸鹽酸鹽。

3.將此鹽酸鹽進行分離，再放入水中溶解，中和至PH3.2，即得到谷氨酸的結晶體。

4.將此結晶體過濾溶解于溫水中，用氫氧化鈉或碳酸鈉粉中和至PH6.5，再用活性炭脫色，過濾，減壓濃縮而得到谷氨酸-鈉鹽，分離出結晶，進行干燥而成制品。