蒙古餡餅

發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網

在遼寧省阜新蒙古族自治縣，有一種別具風味的民族面食——蒙古餡餅。

這種餅形如小銅鑼，餅面上油珠閃亮，漬漬作響。透過餅皮，里面的餡，肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，熬是好看!用筷子把餅夾入盤內，破開餅皮，放上蒜泥、醋、醬油，吃起來，真是鮮美異常，軟嫩可口。它制作上的獨到之處是，面團和得稀，肉餡拌得滑，烙熟后走油。

原料配方 標準粉500克、豬肉250克、牛羊肉100克、萊50克、豆油(或花生油)125克、精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜各適量。

制作方法

1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。

2.拌餡：菜(根據季節，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經水焯后投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡中。

3.包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面餑面，即可上鍋熟制。

4.烙餅：烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。經三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。

5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。