甜辣黃瓜
發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網
原料配方 咸黃瓜100公斤、甜面醬60公斤、白糖25公斤、芝麻2公斤、辣椒粉1.5公斤。
制作方法 將咸黃瓜放入清水中浸泡12小時后，撈出切成滾刀塊，形似西瓜形狀的長條，約5×3厘米。控干后裝入布袋，入缸醬漬7天，每天打耙2次。醬透后撈出，在日光下晾曬兩天，約失水50%后與輔料拌在一起，攪拌均勻后入缸發酵3天即為成品。
質量標準 色棕褐，有光澤，甜辣柔脆，具有濃厚的醬香氣。
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