家制糖果

發布日期：2019-07-06 09:39:25 來源：互聯網

糖果是以食用糖為主要原料，添加適量的增味劑和其它輔料，經化糖、熬糖、混合，成型、冷卻而制成的甜味食品。

制作方法

1.化糖：將食用糖加30～40％左右的清水，用旺火煮沸，注意勤攪拌，使糖徹底溶化。

2.熬糖：是制作糖果的關鍵。熬糖時應添加適量的檸檬酸，并用文火慢熬。這樣既有利于轉化糖的產生，成品不易反砂(糖分析出)，又不至使糖坯因溫度過高而焦糊。鑒定熬糖的程度，一般以溫度和色澤為準。色澤金黃，糖坯溫度達130～160℃(依不同品種而定)則表明達到理想程度。通常測定糖坯溫度的方法是：用手指或筷子蘸些糖液，放在牙上咬，如脆而響，則說明糖溫度理想，即可離火，停止熬糖。

此外，有些品種需要經過淋糖，如花生沾等。此類品種的淋糖，一般分2～3次進行，第一次淋糖時，糖液溫度應120℃左右，以后每次糖液溫度上升10～15℃。

3.混合：將熬好的糖坯，倒入抹過熟花生油的案板或容器中，加入后需輔料，攪拌翻疊，使糖坯均勻降溫，提高粘度。

4.成型：待混勻輔料的糖坯稍涼后，即可根據需要將其制成不同形狀。成型時的糖坯溫度要適中，溫度過高，糖塊易變形，溫度過低，則會粗細不勻。

5.冷卻：成型的糖果，晾涼干硬成為固態后即成。

產品特點 色澤美觀、甜爽怡人、口味純正、營養豐富。