配料: 干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克、大蔥5克、姜5克 、料酒10克、醬油15克、鹽3克、味精2克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)8克、豬油（煉制）40克各適量。 操作: 1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長的條； 2. 尖辣椒切滾刀片； 3. 炒勺內放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色； 4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克； 5. 再下入干豆腐條，待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒； 6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。
