蟹殼黃
發布日期：2019-07-06 09:39:29 來源：互聯網
原料：面粉1000克，老酵375克，熟豬油625克，豬板油丁250克，綿白糖750克（或精鹽40克、蔥末175克），飴糖適量。
制法：
1、將面粉375克用沸水燙擦成雪花狀，稍涼后再加水、老酵375克揉和而成酵面。另用面粉625克與熟豬油625克擦成油酥面。酥面與酵面的配比為3:4。
2、先將酵面搟成帶狀，上面放已搓成方形的酥面卷起，再搟成帶狀，平均一折三層后搟平，卷攏成長條，按規格分摘坯子成100只，并逐只撳成中間厚，邊緣薄的圓皮子，備用。
3、用凈板油丁250克和綿白糖750克拌和成糖漬豬板油丁即甜餡，或用豬板油丁250克加精鹽40克、蔥末175克制成咸餡。
4、用圓皮子包入適量餡心，收口捏攏，用搟棒稍壓成圓形或橢圓形，再在餅面上涂歧飴糖水（用飴糖50克加清水50克對成），并粘上些芝麻，用缸爐加熱邊烘熟，即成。
特點：本品色呈褐黃，口感酥、松、香。成品色與形狀酷似煮熟的蟹殼，因之得名蟹殼黃。
