一、原輔料要求：

1、甜玉米：宜采收受粉后第十八天至第二十天左右的乳熟期甜玉米，原料新鮮，結粒完全，呈乳黃色至黃色，無雜色粒、脫粒、變形和其它嚴重損傷。凡霉爛、病蟲害、結粒不全在70%以下者均不得使用。

2、食用鹽：應符合GB5461的要求；

3、白砂糖：應符合GB317的要求；

4、檸檬酸：應符合GB1987的要求；

二、成品標準

1、感官指標

色澤，甜玉米呈淡黃色或棕黃色，有光澤。

滋味及氣味，具有甜玉米罐頭應有的滋味及氣味，無異味。

組織形態，甜玉米顆粒較完整，軟硬適度，湯汁混濁或呈稀漿狀。

2、理化指標,NaCl含量：0.2~1.0%；糖度：根據客戶要求調整；重金屬含量：應符合GB11671的要求

3、微生物指標：符合罐頭食品商業無菌的要求。

三、工藝流程：

原料驗收→去苞葉及穗須→清洗→脫粒→預煮、冷卻→挑選→稱量裝罐→注湯→真空封口→殺菌冷卻→擦罐入庫

空罐清洗 配湯

四、工藝要點：

1、原料：甜玉米原料要求乳熟鮮嫩，粒色金黃至淡黃，皮薄含糖量高、色香味良好的品種，原料進廠后快速加工，要求當天采收的原料，當天加工完畢。

2、去苞葉及穗須：除去苞葉及穗須，放入水中洗滌，并用刷子去盡殘留穗須，剔除過老及蟲蛀等不合格的玉米。

3、脫粒：注意保持粒形整齊，防止削下穗芯，對脫下的粒及漿，進行挑選，剔除穗須、穗芯及其他雜質，即時加熱。

4、預煮冷卻：85-90攝氏度水（加0.05%檸檬酸）,3-5分鐘迅速冷卻至室溫。

5、稱量裝罐：

罐型

凈重（g）

固重（g）

裝罐量（g）

標識

7113#

425

270

270~275

#p#分頁標題#e#

6、配湯：水100kg ；精鹽1.2kg；白砂糖7kg（根據品種的糖度，及時調整。）

7、封口：封口時罐中心溫度不低于85℃。

8、殺菌冷卻

9、說明及注意事項。

A、空罐采用抗硫涂料馬口鐵罐。

B、甜玉米的色、香、味好壞，除與原料品種有關系外，其采收成熟度及新鮮度關系也密切，必須乳熟期采收后及時加工，加工流程要迅速，必要時原料每天采收兩次。