水代法芝麻油制取

發布日期：2019-07-06 09:39:32 來源：互聯網

工藝流程：
麻渣
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芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚煙→吹凈→磨醬→對漿攪油→振蕩分油→小磨香油

主要工藝參數：

（1）篩選：清除芝麻中雜質。（2）漂洗：漂洗浸泡時間1—2h，浸泡后芝麻含水量為25—30%。（3）炒籽：先大火炒20min，鼓起改文火，炒熟后潑炒籽量3%的冷水，再炒1min，炒制溫度不大于200℃。（4）揚煙吹凈：芝麻出鍋立即揚去煙塵、焦末及碎皮。（5）磨醬：用石磨、砂輪磨將芝麻磨成醬，磨速以30rpm/min為宜，盡可能多地破壞細胞。（6）對漿攪油：麻醬入攪油鍋，溫度不低于40℃，分4次加入相當于麻醬重量的80—100%的沸水。第一次加用水總量的60%，攪拌40—50min，轉速30rpm/min，攪拌溫度不低于70℃。第二次加總用水量的20%，攪40—50min，溫度約為60℃。第三次加總用水量的15%，攪拌15min，溫度約為50℃，轉速10rpm/min。攪拌1h有大量的油浮出。加水量的公式為： 加水量=（1-麻醬含油率）x麻醬量x2（7）振蕩分油、撇油：利用振蕩法將油盡量分離提取出去，鍋體轉速10rpm/min，墩油50min后第二次撇油，再墩油50min后第三次撇油。麻渣溫度為40℃。

產品所用的標準：GB11761—89 芝麻 NY68—88 小磨香油 GB/T8233—87 芝麻油 ZBX14009—85 芝麻

關鍵設備：油脂加工機械