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金桔酒的釀造工藝

放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:39:33 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料介紹:金桔屬金柑類,金彈。別名:金柑、金桔、寧波金柑。在浙江、湖南、江西、廣西栽培較多,江蘇、上海等地也有。樹勢中等,是灌木或小喬木,樹冠緊湊,葉闊質(zhì)厚,翼葉絨形。一年多次開花,果實近廣橢圓形,頂部稍寬,單果重約 21 克,果面橙色或橙黃色,光滑,皮較厚,難剝離,油胞小;中心柱充實,囊瓣半圓形,多瓣,囊壁厚而綿軟,汁胞細長,黃白色,微帶酸甜。果皮味甘可食,有香氣,稍帶辛辣。每 100 毫升果汁含糖 13.15 克,含酸 0.45 克,單果含種子 6 粒左右。主采期 10 月和 12 月上中旬,耐貯性差。金桔適應(yīng)性廣,抗寒、抗旱、抗病,為金柑類中果型較大,品質(zhì)較好的一種。

制作方法:金桔酒是以金桔為原料,原料要求無腐爛,新鮮及無雜物。將原料分選破碎,注意不可將金桔籽破碎,然后采用 20~25% 的脫臭酒精浸泡金桔果,之后采用紅吸法,將酒液抽出,為金桔浸泡原酒。將金桔原酒進行冷凍,澄清后過濾。根據(jù)果酒標準進行配制,化驗合格后,貯存 3~6 個月。貯存后,進行過濾,裝瓶殺菌,包裝入庫。此工藝過程中,也可加進發(fā)酵一部分原酒,再將發(fā)酵原酒與浸泡原酒按比例調(diào)配。

質(zhì)量指標:色澤金黃,清亮透明,無懸浮物,無沉淀物。金桔果香濃郁,酒香諧調(diào)。酒體醇厚豐滿,酸甜爽適,具有金桔酒獨特的典型風格。酒精( 20 ℃) 16~17% ( v/v );總糖 14~16 克 /100 毫升;總酸 0.4~0.6克 /100 毫升。

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