魚翅-明（干）翅的加工

發布日期：2019-07-06 09:39:34 來源：互聯網

工藝流程：

原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去（起骨）→曬干或烘干→分級、包裝→儲運

工藝說明：

1．原料：翅餅和翅針系采用各種大細規格的鯊魚鰭作原料，精加工成品經濟價值高而名貴的產品，以選擇干翅作加工原料為宜。先剪掉魚翅梢邊，并將干翅按大中小規格分開處理。

2．燙沙：以干鯊鰭重量的1。2倍清水，加熱至60°C左右，將鯊魚鰭浸入水中，經常自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右，浸泡時間20分鐘。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調劑水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血污、粘液及雜質，撈起。瀝水。

3．刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。用清水洗去鰭表面粘附的沙粒，撈起，瀝水。

4．漂白：將洗好滌好的魚鰭浸入過氧化氫混合液中（濃度約1.5%v/v）浸泡20分鐘左右。

5．漂洗：用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及鹽分。

6．抽濕：在低溫冷凍干燥柜中8～12°C抽濕約5～6小時；或選擇用焙房（吹60℃的熱風，焙干約1小時）；或用陽光烤曬，令產品表面達到干爽，含水量達到約50～60％。

7．去（起）骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊，背鰭剖成鰭尖相連的兩片。

8．曬干或烘干：置太陽下曬干或置烘房內烘干，在七八成干時，把明翅整齊疊放于長方形木板上，上置木板，壓以石塊壓平。壓平后再曬至足干，包裝。將成品翅的水分含量控制在13%以下。

9．分級、包裝：按魚翅的品種、部分、大小、質量進行分級。用塑料袋裝明翅，壓緊，密封后剪角（防潮處理）。次品用麻繩扎緊，然后裝入編織袋內。

10．儲運：常溫儲運。