玉米罐頭的生產技術

發布日期：2019-07-06 09:39:36 來源：互聯網

　　本產品是以優質玉米為主要原料，經預煮、油炸、拌鹽等工序制成色澤宜人、風味獨特的罐頭制品。

　　1、工藝流程：原料驗收→篩選→去皮→清洗→預煮→甩水→油炸→甩油→裝罐→排氣→密封→檢驗→成品。

　　2、操作要點：⑴原料驗收。選用新鮮、顆粒飽滿、干燥、無蟲蛀、無霉變及其他夾雜物之優質玉米。⑵去皮。采用2-3%氫氧化鈉及0.2-0.3%果蔬脫皮劑的混合水溶液，加熱至90℃，將玉米加入脫皮劑處理15-20分鐘；玉米與溶液之比為l:2；撈出放入流動清水中沖洗攪拌或搓洗，以去凈外皮及帽尖。⑶預煮。將玉米放入0.1-0.15%檸檬酸水溶液中，加熱煮沸50-60分鐘；經預煮后玉米重量為原重量的l.5-1.6倍，用離心機甩去余水。⑷油炸。將預煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸，待玉米浮起后撈出，其色澤呈淺黃色或金黃色；油炸3-5分鐘。⑸甩油。將油炸玉米裝入布袋，于離心機中甩油30-40秒，及時取出攤于篩上吹冷。⑹拌鹽、裝罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精鹽100-120克、味精粉40克，然后將其裝入事先用75％食用酒精消毒的罐中。⑺排氣、密封及檢驗。在0.06-0.073兆帕下進行排氣密封，經檢驗合格者再冷卻為成品。