香鹵雞翅的加工工藝
發(fā)布日期：2019-07-06 09:39:37 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
參考配方：?jiǎn)挝唬篕G
火雞翅尖：100 加碘鹽：2 冰糖：2 雞味香鹵香料：3
之味肉精膏：0.15 6166肉精粉：0.05 雞粉：1 花 雕 酒：1
秘制香鹵中藥水：2 八 角：0.3 白芷：0.3 紅 曲 紅：0.01
鹵 湯：100 姜 片：0.5 川椒：0.2
操作流程：原料解凍---去凈殘毛---沸水浸漂---鹵制----冷卻----包裝---二次殺菌。
制作工藝：
1：檢疫合格的冷凍火雞翅尖自然解凍或冷水解凍。
2：挑去或火烤去除殘毛。
3：把去凈殘毛的雞翅尖投入沸水中漂去浮沫、雜質(zhì)，撈起備用。
4：鹵湯燒沸打去浮沫，撈凈殘?jiān)?，加入漂過(guò)的雞翅大火燒沸五分鐘，去除浮沫等，加入所有配料后轉(zhuǎn)小火三十分鐘，關(guān)火燜制三十分鐘即可出鍋。
5：出鍋后的雞翅推至低溫冷卻間進(jìn)行冷卻。包裝間殺菌后進(jìn)行真空包裝。
6：殺菌分巴氏殺菌和高溫殺菌，可以根據(jù)各個(gè)廠家的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。
7：裝箱入庫(kù)。
