黑加侖的加工工藝
發布日期：2019-07-06 09:39:38 來源：互聯網
1 黑加侖果汁
原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→過濾→調配→脫氣→均質→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→殺菌
2 黑加侖酒
黑加侖酒（學名黑穗醋栗）是采用東北地區的優質黑豆為原料，原料要求果實糖度8~10%以上，酸度在2克/100毫升左右，嚴格分選，去除腐爛果、青粒果等。然后破碎，破碎度達98％以上，果漿加入亞硫酸，白砂糖以及脫臭酒精，攪拌充分，加入人工培養酵母進行發酵，經過三次發酵和分離，酒度達11％，殘糖在1％以下后進行陳釀，由于黑豆原酒含酸量較高，陳釀要三年以上。脫臭酒精浸泡黑豆，浸泡原酒色澤深艷，果香濃，貯存后備用。發酵原酒和浸泡原酒按3:1的比例進行調配即可。
3 黑加侖果醬
原料→破碎→配料→加熱濃縮→調香→灌裝→殺菌→冷卻→成品
